麦当劳的咖啡为何比星巴克、肯德基的更烫?

发布日期:2020-07-28 09:46   来源:未知   阅读:

  编者按:本文来自“第一财经商业数据中心”,作者贺哲馨,36氪经授权发布。

  大家都喝过速饮咖啡,也许对其杯盖上“热饮烫口”四个字印象深刻——有的人觉得窝心,有的人认为咖啡本来就是热的,提示语多此一举。

  7月8日,演员安以轩在个人微博发布长文,表示自己在取用澳门麦当劳的外带饮品时被烫伤,因为有孕在身无法躲开,热饮在“大腿内侧烫伤留下的疤痕,至今难消”。

  微博发出不久,麦当劳官方迅速回应,先向安以轩致歉,但随即表示该饮品并非“内地麦当劳产品”,不过将引以为戒,更加重视包装安全。

  1992年,时年79岁的美国老太Stella Liebeck在麦当劳买了一杯咖啡,却在打开过程中不小心杯盖脱落导致咖啡倾翻,最终在大腿和臀部等多处造成三级严重烫伤。Liebeck希望麦当劳能够支付自己的医疗费用,也就是两万美元。 但麦当劳只愿付给她800美元,并且多次拒绝了Liebeck庭下和解的提议。无奈Liebeck只能将麦当劳告上法院。

  此案一出,舆论几乎一边倒地站在了麦当劳一方。媒体将Liebeck被塑造成了一位贪心的老妇,妄图利用大公司对自身名誉的重视对其敲诈勒索。此次事件影响之大,例如《飞出个未来》《周六夜现场》等流行文化节目都对Liebeck诉麦当劳一案进行嘲讽。就连陪审团一开始也认为这样的案件是典型的“无聊诉讼”(frivolous litigation),是对社会资源的可耻浪费。

  然而庭审结束后,陪审团的裁决令人大跌眼镜,他们认为咖啡产品存在事实性的质量缺陷,并且麦当劳的态度展现出“恶意侵权”的嫌疑,一致认为麦当劳应该赔给Liebeck 290万美元。

  最终法官裁定赔偿金额为64万美元,麦当劳遂与Liebeck达成庭外和解,赔付金额保密,条件是后者不允许出书透露任何关于此事的细节。

  网络上至今流传着这一传奇案件的不同版本和各种解读。但人们对此事件的一致看法是,它是个人vs.快餐巨头官司的首次胜利,彻底改变了跨国公司以往几乎凌驾于法律和规则之上的现象,促使他们为了公众利益而改进商业策略。

  此次案件之后,包括汉堡王、星巴克等在内的美国餐饮品牌都降低了自己热饮的温度,并改进热饮包装;大家现在熟悉的“热饮烫口”(Caution! Hot Contents)标志就是那个时候诞生的。当年出厂的私家车加装杯托(Automobile-cup-holder)的数量猛增。

  陪审团是什么时候改变看法的?有观点认为,陪审团事先并不知情Liebeck的烫伤如此严重,当原告律师将医生的诊断报告和受害者的伤情照片展现之后,才意识到事情的严重性。另一个至关重要的因素,则是此次烫伤事件绝非个例。

  据麦当劳当年庭审公布的数据,在1982年至1992年期间,麦当劳在美国一共收到700起咖啡严重烫伤事故投诉,但法院从未受理。

  国内唯一一起记录在册的类似案件发生在2011年。某顾客在麦当劳就餐时因与他人发生碰撞,导致热饮倾洒烫伤,该顾客将麦当劳和撞人者一起告上法庭。

  也就是说,麦当劳并非不知道自家热饮尤其烫口,甚至到了伤人的地步。然而,他们却并未做出任何调整。 在Liebeck案件之后,麦当劳仍坚持将热饮温度保持在82℃以上,比市面上大部分快餐咖啡高出10℃-20℃。

  曾经在麦当劳后厨工作的知乎网友@小狐九表示,在麦当劳咖啡和奶茶是同一套机器,除了放入漏斗的材料不一样,流程大致相同。也就是说,麦当劳旗下热饮产品,都严格遵循82℃以上的标准。

  香港媒体曾实测餐饮门店的热饮温度,麦当劳朱古力远高于星巴克卡布奇诺 来源:香港经济日报

  作为快餐巨头,麦当劳不可能不知道食品安全对企业的重要性。但“热饮烫口”这事儿微妙之处在于,它并非普遍意义上的食品质量问题,而更多的与消费者口味,乃至品牌塑造有关。

  麦当劳方面曾表示,之所以将咖啡做得如此烫口,是因为“咖啡豆经过研磨之后,96℃的热水冲泡调和时口味最好,在82℃~86℃饮用时口感最佳”。

  然而, Journal of Food Science曾援引多份报告指出,消费者认为的最舒适的咖啡温度介于57.8℃至71.4℃之间,远低于麦当劳所认为的最佳口感温度。

  有网友也表示,星巴克的咖啡也是开水冲泡,但店员会将冲泡后的咖啡放置半小时待其冷却,然后再提供给顾客。这笔隐形的时间成本被转移到了消费者身上,于是顾客只能抱着烫嘴的麦当劳咖啡小心翼翼地嘬。

  统计数据显示,美国快餐多以得来速(Drive-through)的形式营业,顾客多将餐食带回车上,或返回家中,或抵达办公室之后才开喝。所以麦当劳索性将咖啡温度调至更高,以防过快变冷。

  换句话说,当星巴克、肯德基家的咖啡温度适口的时候,“烫口”就成了麦当劳在速溶咖啡市场的竞争力。

  甚至有网友猜测,麦当劳也许故意不让消费者过快喝完一杯咖啡,手握醒目标志的麦当劳咖啡杯等于免费的行走广告,麦当劳希望它的主人能够去人更多的地方。

  据统计,1982年至1992年十年间麦当劳一共只花费了50万美元用于支付烫伤事故受害者的“抚慰费”。

  这十年内,麦当劳在美国售出共计100亿杯咖啡,按照每一杯咖啡约0.6美元计,收入60亿美元。

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